ben ça dépend ce que tu en fais, mais perso je pense que le 600 dpi est largement suffisant pour toutes les utilisations "personnelles"  
le fait même de pas savoir à quoi sert une haute résolution montre que tu n'en a pas besoin. fais des essais pour savoir ce qui te convient le mieux et évites le format jpeg qui est destructif. il n'y a pas besoin de tuto, c'est à toi de voir le résultat qui te convient (sur ce, la messe est dite  ) 
  
   
 
  
 pour les infos, le mieux c'est encore de lire la doc de ton logiciel de scan