Bon ben moi je connais pas SoundForge et autres, mais j'ai fait pas mal de repiquages de cassettes et vieux vinyls (y compris des 78 tours, si si ça existe encore) sur PC et gravage sur CD.
Pour ça j'ai utilisé GoldWave et RecordIt
Avantages:
Ils sont légers (pas des usines à gaz) gratuits et a marche bien.
Goldwave permet d'enregistrer en *.wav
RecordIt permet de capturer en *.mp3 "à la volée" ce qui permet de gagner pas mal de temps !