Pour l'IP dynamique il suffit de prendre un compte gratuit de DynDns chez http://www.no-ip.org ou http://www.dyndns.org
Pour le fonctionnement, le VPN en 2 mots te crée un tunnel sécurisé, dans internet, et d'un point à un autre, tu peux donc relier 2 réseaux distants sous forme sécurisée (L2TP, PPTP...)