Ce n'est pas une "protection" à proprement parler. C'est juste la façon de socker les données sur CD qui est faite comme ça. Les données gravées sur CD sont accompagnées d'une TOC (Table Of Content) qui n'est pas modifiable. La seule façon de faire des modifications au contenu d'un CD (encore une fois, "s'il n'a pas été clos") c'est d'ajouter une nouvelle session avec de nouvelles données et une nouvelle TOC qui va venir compléter la précédente. Si la première TOC indiquait un fichier TOTO et que la seconde comporte également un fichier TOTO, l'accès à ce fichier se fera par la TOC la plus récente, ce qui veut dire que les données contenues dans la session antérieure sont toujours là (pas d'effacement possible, pas d'écrasement possible).
Article Wikipédia sur UDF (beaucoup plus complet dans sa version anglaise, d'ailleurs !)
Article Wikipédia sur Mount_Rainier (n'existe qu'en anglais)