Bonjour,
Un de mes vieux souvenirs, qui tournait sous win 98 mais j'ai oublié le nom du logiciel qui permettait de saisir en ocr (scanner) un document et de le transformer en document word en laissant la possibilité de laisser les cases telles qu'elles étaient ou de pouvoir les modifier à volonté dans les paramètres de ce fameux logiciel. Je ne me rappelle plus si l'on pouvait réaliser la manip à partir d'un fichier pdf, mais il me semble que si et ce logiciel était de petite taille.
Je suis désolé de ne plus me rappeler le nom de ce fichu logiciel, mais en concentrant tes recherches sur l'ocr, tu pourras peut être trouver un équivalent.
Bon courage...