OVH te fournit une machine (et tu as accès à la crontab) ou juste un hébergement sur un serveur mutualisé (et tu as uniquement accès à un répertoire qui t'est propre, mais pas au reste de la machine) ?
Si tu veux exécuter un script "mail.php" toutes les 15 minutes, assure-toi que ce script est exécutable, qu'il commence bien par "#!/chemin/vers/bin/php" et ajoute ceci à la crontab :
*/15 * * * * /chemin/vers/ton/script/mail.php
Je suppose que c'est ton script qui envoie le mail, n'est-ce pas ?
Parce que la variable MAILTO, commune à tout le monde, ne sert qu'à se faire envoyer par mail le résultat des commandes exécutées (pour vérifier qu'elles se sont bien exécutées comme il faut) ... Alors à moins de vouloir détourner cette fonctionnalité pour envoyer des mails à différentes personnes, tu ne devrais pas y toucher.
Pour le cas où tu n'aurais pas toi-même accès à la crontab (hébergement mutualisé) ...